| Avocats
en coque d'orange |
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Recette pour
4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Pas de cuisson
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Ingrédients :
2 avocats
4 oranges
1 jaune d'oeuf
1 cuillérée à café de moutarde
20 cl d'huile
Sel et poivre
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Préparation :
Brossez les oranges sous l'eau chaude et essuyez-les.
Coupez-leur un chapeau et évidez la pulpe mais sans percer la peau. Découpez
de très fines lanières de zeste
dans les chapeaux.
Mettez la pulpe dans une passoire, recueillez le jus. Pelez les avocats,
ouvrez-les en deux et retirez le noyau. Coupez la chair en dés réguliers,
arrosez-les de jus d'orange.
Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, la moitié de
l'huile, du sel et du poivre.
Mélangez la moitié de la pulpe d'orange avec la mayonnaise et les dés
d'avocats. Remplissez les oranges vidées de cette farce. Faites apparaître
les plus jolis dés d'avocat en surface. Pour décorer, ajoutez quelsques lanières
de zeste,
poivrez et servez.
Vin conseillé : un Gamay d'Anjou très frais.
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