Préparation :
Faites chauffer le beurre et 1 cuillérée à soupe d'huile et faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques 2 mn de chaque côté. Si vous les avez achetées sans coquille ou surgelées et qu'elles rendent beaucoup d'eau, retirez-les de la poêle et portez le liquide à ébullition pour qu'il s'évapore.

Faites chauffer l'alcool dans une louche, flambez-le et versez-le sur les noix de Saint-Jacques. Mettez-les ensuite dans les coquilles ou dans des petits ramequins.

Versez 2 cuillérées à soupe d'huile dans la poêle et faites revenir doucement l'oignon en ajoutant l'ail dès qu'il commence à fondre. Ajoutez les tomates concassées, le paprika et le poivre de Cayenne et laissez réduire les tomates en sauce. Mouillez avec le vin et le court-bouillon, salez et poivrez à votre goût et nappez les noix de cette sauce.

Mélangez la chapelure et le persil et saupoudrez-en une fine couche sur le dessus des coquilles Saint-Jacques. Passez-les 2 à 3 mn au gril à feu doux et servez immédiatement. 

En Galice, les coquilles Saint-Jacques se font cuire dans la coquille supérieure, plus incurvée.

Pour nettoyer les coquilles Saint-Jacques fraîches, tenez la lame du couteau à plat contre la coquille et dégagez la chair, puis retirez l'anneau cartilagineux qui entoure la partie blanche. Eliminez le boyau noir situé au pied du corail