| Crème
brûlée au foie gras |
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Recette pour
4 personnes
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de repos : 5 mn
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Ingrédients :
100 gr de foie gras cuit ou mi-cuit
10 cl de crème liquide
Cassonade
4 épices : cannelle, girofle, muscade et poivre
Sel et poivre
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Préparation :
Préchauffez votre four à 110 °C.
Coupez le foie gras en gros morceaux. Mixez-le jusqu'à obtention d'une purée
bien lisse.
Faites bouillir la crème liquide. Laissez-la tiédir un peu.
Ajoutez la crème au foie gras et mélangez jusqu'à obtention d'une crème
homogène sans morceaux. Salez et poivrez légèrement.
Remplissez 4 ramequins avec la crème de foie gras. Faites cuire au four : 5
mn pour des ramequins "mise-en-bouche", 10 mn pour des ramequins
classiques.
Sortez les ramequins et laissez refroidir. Puis placez les au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrez un peu de cassonade et une pincée de 4 épices.
Brûlez-les au chalumeau ou en les mettant sous le gril du four à puissance
maximale. Laissez les crèmes reposer quelques instants pour que leur surface
durcisse et soit croquante.
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