| Galettes
de sarrasin au saumon fumé, sauce au citron |
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Recette pour
4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn
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Ingrédients :
4 galettes de sarrasin
4 tranches de saumon fumé
50 gr d'oeufs de saumon
30 gr de beurre
1 citron non traité
1 cuillérée à soupe de fécule ou de maïzena
20 cl de crème liquide
Sel
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Préparation :
Préparez d'abord la sauce au citron : faites fondre
le beurre dans une casserole, ajoutez le zeste
du citron (préalablement lavé), finement râpé et son jus, puis la fécule.
Délayez. Incorporez la crème fraîche et portez à frémissements sur feu
doux, en remuant sans cesse à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce
prenne une consistance nappante. Retirez aussitôt du feu et salez.
Faites réchauffer les galettes au micro-ondes (sous film étirable) ou à la
vapeur (dans une feuille d'aluminium).
Posez une galette de sarrasin, puis une tranche de saumon fumé dans chaque
assiette de service. Déposez une grosse cuillérée de sauce citron, puis,
dessus, une cuillerée à soupe d'oeufs de saumon. Rabattez les quatre côtés
des galettes, façon "enveloppe"' et décorez chacune de petits
brins d'aneth. Servez aussitôt.
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Origine de la
Chandeleur
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