Préparation :
Faites revenir dans une poêle les oignons émincés avec un peu d'huile, ajoutez les échalotes et les tomates. Laissez fondre à petit feu 5 mn puis ajoutez le persil et l'ail haché.

Faites fondre les champignons coupés en lamelles. Dès qu'ils ont perdu leur eau, les mélanger aux tomates.

Ajoutez également les escargots qui auront préalablement été rincés et passés 5 mn à l'eau bouillante salée.

Laissez cuire à petit feu 15 mn, puis versez la crème fraîche et le jus de citron.

Mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Servez dans de petites terrines.