Préparation :
Coupez le pied sableux des champignons, lavez-les rapidement, séchez-les et coupez-les grossièrement.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y sauter les champignons à feu vif. Ajoutez les échalotes, puis 5 mn après les escargots égouttés.

Mouillez alors avec le vin blanc, salez et poivrez et poursuivez la cuisson 8 mn. Ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir 5 mn. Enfin ajoutez la moutarde et mélangez.

Servez dans des cassolettes.