| Escalopes de foie
gras sautées aux poires d'hiver |
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Recette pour
5 personnes
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 30 mn
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Ingrédients :
500 gr de foie gras de canard cru
5 petites poires
1/2 litre d'eau
250 gr de sucre
1 citron
100 gr de farine
1 dl de vinaigre balsamique
50 gr de cassonade
2 figues violettes
50 gr de beurre
Poivre rose
Sel et poivre du moulin
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Préparation :
Sortez le foie gras une heure avant l'utilisation.
Epluchez les poires entières avec la queue et citronnez les.
Mélangez l'eau et le sucre et faites bouillir. Mettez les poires épluchées et
laissez cuire sans bouillir 15 à 30 mn suivant le degré de maturité. Laissez
tiédir dans le sirop.
Coupez le foie gras en tranches de 2 cm environ. Passez chaque tranche dans la
farine plusieurs fois et remettez au frais.
Faites bouillir 3 dl de sirop avec le vinaigre balsamique jusqu'à ce que le mélange
soit onctueux. Assaisonnez. Ajoutez 50 gr de beurre en remuant.
Evidez les poires en les gardant entières et détaillez les en quartiers sans
les séparer complètement vers la queue. Les déposer en corolle sur un plat.
Saupoudrez de cassonade et passez sous le grill du four pour caraméliser.
Faites cuire les escalopes dans une poêle anti-adhésive très chaude 1 mn de
chaque côté. Déposez sur du papier absorbant.
Dressez tous les éléments très chauds.
Décorez avec des quartiers de figues et quelques grains de poivre rose.
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