| Gambas
en gabardinas |
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Origine : Espagne
Recette pour 4 personnes
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Ingrédients :
500 gr de grosses crevettes non décortiquées
Huile d'olive pour la friture
1 citron coupé en quartiers
Pour la pâte à frire :
100 gr de farine
1 pincée de sel
3 cuillérées à soupe d'huile ou de beurre fondu
175 ml d'eau tiède
1 pincée de poivre de Cayenne
1 blanc d'oeuf
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Préparation :
Préparez la pâte. Mettez la farine et le sel dans le
bol du mixeur ou dans un saladier, versez l'huile, ou le beurre puis l'eau tiède
et travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez un peu de poivre
de Cayenne et laissez la pâte reposer le temps de décortiquer les crevettes.
Faites chauffer l'huile pour la friture (réglée sur chaleur maximum pour la
friteuse électrique). Montez le blanc d'oeuf en neige très ferme et
incorporez-le à la pâte.
Plongez les crevettes une à une dans la pâte à frire et immergez-les dans
l'huile. Laissez-les gonfler et dorer 30 secondes environ, retirez-les avec
une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez sans attendre
avec les quartiers de citron.
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