| Carroussel
d'huîtres aux fines herbes |
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Recette pour
4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 7 mn
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Ingrédients :
2 douzaines d'huîtres
200 gr de beurre
2 échalotes
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet d'estragon
Chapelure
Sel et poivre
Gros sel
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Préparation :
Lavez les fines herbes ; détachez les feuilles et
hachez-les soigneusement. Réservez-les
sans les mélanger.
Dans une poêle, faites revenir
les échalotes, 2 mn environ. Ajoutez 5 cuillérées à soupe de chapelure et
laissez dorer légèrement, tout en mélangeant. Salez et poivrez.
Mettez 1/3 du beurre dans un bol. Ajoutez le persil haché et malaxez du bout
des doigts pour le rendre homogène.
Ajoutez 1/3 du mélange échalote/chapelure et réservez.
Recommencez la même opération avec le cerfeuil et l'estragon.
Après avoir ouvert les huîtres, videz l'eau, puis disposez-les sur la plaque
du four sur un lit de gros sel.
Remplissez 8 coquilles avec le mélange au persil ; 8 autres avec le mélange au
cerfeuil et les 8 dernières avec celui à l'estragon.
Faites cuire thermostat 7, 5 mn environ, et servez aussitôt en décorant les
assiettes avec quelques fines herbes bien fraîches.
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