| Navarin de
langoustes aux petits légumes |
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Recette pour
5 personnes
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 30 mn
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Ingrédients :
5 queues de langouste
120 gr de carottes en rondelles
120 gr d'oignons en rondelles
300 gr de julienne
de légumes
150 gr de fèves
250 gr d'asperges vertes
Estragon
1 litre de bisque de homard
3 cubes de sauce Armoricaine
5 cl de vin blanc
8 cl d'eau
Thym
Laurier
Sel
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Préparation :
Dans une casserole, mettez les carottes, oignons,
thym, laurier, 1 dl de vin blanc et 1 litre d'eau froide. Salez et faites cuire
à petite ébullition. Au bout de 20 mn, plongez les queues de langoustes et
faites cuire 10 mn à feu doux. Conservez dans la cuisson.
Faites cuire les fèves et les asperges dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les
et égouttez.
Mettez la julienne de légumes dans une casserole avec le vin blanc, l'eau, une
pincée de sel et de sucre. Faites cuire doucement avec un couvercle pendant 15 mn puis
plus vivement pendant 5 mn sans couvercle (tout le liquide doit s'être évaporé).
Ajoutez une cuillère d'estragon.
Mettez à chauffer dans la même casserole la bisque et la sauce armoricaine.
Laissez bouillir doucement pour obtenir environ 4 dl. Passez à la passoire
fine. Gardez au chaud.
Décortiquez les queues de langoustes et mettre à mijoter
quelques minutes dans la sauce.
Dressez
tous les éléments très chauds.
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