| Brochettes
de langoustines et ratatouille |
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Recette pour
4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn
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Ingrédients :
16 grosses langoustines
1 courgette
1 aubergine
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 tomate
2 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillérée à café de fleur de thym
1 bouquet de basilic
10 cl d'huile d'olive
1 citron
Sel et poivre
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Préparation :
Lavez et taillez en petits dés la courgette,
l'aubergine, les poivrons, la tomate et l'oignon. Lavez et coupez le citron en
quartiers. Hachez l'ail.
Faites chauffer la partie gril de votre four. Faites chauffer la moitié de
l'huile dans une cocotte et jetez-y l'ensemble des légumes, avec le citron et
l'ail haché. Assaisonnez de sel, de poivre et de fleur de thym. Laissez cuire
pendant une dizaine de minutes à feu vif, en remuant souvent.
Enlevez la tête et la carapace des langoustines, en leur laissant la nageoire
caudale à l'extrémité de la queue. Assaisonnez-les de sel et de poivre au
moulin.
Sur deux brochettes en bois tenues parallèlement et écartées de 2 ou 3 cm,
enfilez en travers quatre queues et une tête de langoustine pour chaque
portion, puis badigeonnez-les d'huile d'olive. Posez vos brochettes sur la lèchefrite
du four puis passez-les pendant 5 ou 6 mn sous le gril, en les retournant à
mi-cuisson.
Disposez les brochettes sur les assiettes. Accompagnez-les avec la ratatouille
minute et décorez le tout avec quelques feuilles de basilic.
Pour éviter que les brochettes en
bois noircissent à la chaleur, huilez-les un peu avant l'emploi. Servez avec
un Saint-Véran.
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