150 gr de roquette
1 coeur de feuille de chêne
100 gr de pousses d'épinards
1/2 bouquet de cerfeuil
24 gambas cuites
1 gousse d'ail
1 cuillérée à soupe de vinaigre
25 gr de pignons de pin
1 citron
6 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillérée à café d'harissa
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Mélangez le jus du citron, 3 cuillérées à soupe
d'huile et l'harissa dans un bol.
Décortiquez 20 gambas en leur laissant l'extrémité de la queue. Arrosez-les
de sauce. Laissez de côté 15 mn.
Mélangez le vinaigre, le reste d'huile et l'ail pressé dans un saladier.
Salez et poivrez. Ajoutez les salades, remuez.
Répartissez le mesclun sur des assiettes avec les gambas. Décorez avec le
pignons de pin, des pluches de cerfeuil et les dernières gambas.
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