| Etoile
de mer aux pétoncles |
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Recette pour
6 personnes
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 25 mn
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Ingrédients :
500 gr de pâte feuilletée
500 gr de pétoncles décoquillées
250 gr de crevettes roses décortiquées
1 cuillérée à soupe de farine
1 jaune d'oeuf
1/2 gousse d'ail
1 cuillérée à soupe de cerfeuil ciselé
5 cl de vermouth sec
20 cl de crème
25 gr de beurre demi-sel
1 pointe de Cayenne
Sel et poivre
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Préparation :
Préchauffez le four sur th 6-7 (200°C). Etalez la pâte
feuilletée sur le plan de travail fariné.
Sur un carton, découpez une grande étoile de mer. Utilisez-la comme patron
pour découper deux étoiles dans la pâte. Superposez-les sur une plaque à pâtisserie
humectée d'eau.
Avec le reste de pâte, découpez une étoile plus petite. Posez-la sur les 2
autres. Avec la pointe d'un couteau, entaillez sa surface. Dans les chutes de pâte
découpez une mini étoile pour le décor, striez-la et posez-la sur la plaque.
Dorez-les
au jaune d'oeuf dilué dans une cuillérée à soupe d'eau froide et faites les
cuire 15 mn au four. Gardez-les dans le four éteint.
Rincez et épongez les pétoncles. Faites-les revenir
3 mn dans le beurre avec
l'ail pressé. Retirez-les et réservez-les. Ajoutez le vermouth et la crème au
jus de cuisson. Faites réduire
5 mn. Salez, poivrez. Relevez de Cayenne.
Rajoutez pétoncles et crevettes. Chauffez 1 mn. Hors du feu, ajoutez le
cerfeuil.
Avec un couteau, détachez le couvercle, puis répartissez la garniture sur la
base. Recouvrez du couvercle décoré de la petite étoile. Servez chaud.
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