Préparation :
Coupez les boules de mozzarella en deux et taillez-les en tranches fines et régulières. Salez et poivrez légèrement, arrosez-les avec 2 cuillérées d'huile.

Lavez et essuyez les tomates. Avec un couteau bien aiguisé, coupez-les en tranches de 3 mm environ, mais sans séparer complètement les tranches, pour former des accordéons. Glissez une tranche de mozzarella entre chaque tranche de tomate et réservez au frais jusqu'à l'heure de servir.

Pelez et dégermez l'ail et pilez-le finement avec 3 feuilles de basilic. Mélangez soigneusement avec le vinaigre, la tapenade, du sel et du poivre. Ajoutez le reste de l'huile, en émulsionnant au pilon (ou au fouet). Parsemez les accordéons avec des feuilles de basilic, servez la sauce à part.

Servez avec un rosé de Provence